熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。A、冷水下肉料B、起汤前先撇清浮油C、选用新鲜肉料并清洗千净原料用量要固定D、全部选用禽肉最好
熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。
- A、冷水下肉料
- B、起汤前先撇清浮油
- C、选用新鲜肉料并清洗千净原料用量要固定
- D、全部选用禽肉最好
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关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
下列选项中,符合沥青作业作业安全技术要求的有()。 A、施工现场和配料场地应通风良好B、熬沥青的作业人员，中途应适当休息，呼吸新鲜空气C、使用铁桶熬沥青时，桶上部应开排气孔，桶口前设挡板，熬时温度不宜过高，并应随时检查排气孔完好畅通D、熬沥青场所，应有一支温度计，严格控制沥青的温度
熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。A、汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火B、盛汤的容器必须干燥洁净C、先飞水再下锅D、熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）A、蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟B、熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火C、白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片D、鸡丝泡油油温是90℃
单选题以下除哪一项外，均为粉碎操作时应注意的问题（）A粉碎过程中及时过筛B粉碎毒剧药时应避免中毒C药材入药部位必须全部粉碎D药物不宜过度粉碎E药料必须全部混匀后粉碎