糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( ) 此题为判断题(对，错)。
生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。 A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴
下列哪项符合家庭健康饮食环境的要求？（）A、高血压炒菜清淡少盐B、一天中只有一餐配有蔬菜
炒菜时什么时候放碘盐？（）A、油烧热前B、油烧热未放菜时C、在炒菜进行时D、菜炒熟后
炒菜前应（）最好。A、把油倒到锅里就开始炒菜B、等到锅里的油冒烟了才倒菜C、先炒菜再倒油
炒菜时最好在什么时间加盐？（）A、炒菜开始B、炒菜中间C、炒菜出锅时
对食品雕刻的技术要求是（）。A、要有一定的艺术修养B、要勤学苦练C、要有严格细致的工作作风D、要有一定的炒菜技术
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。A、生炒菜品；B、熟炒菜品；C、红焖菜肴；D、清炖菜肴
中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。A、鱼→炒菜→蔬菜B、炒菜→鱼→蔬菜C、蔬菜→鱼→炒菜D、炒菜→蔬菜→鱼
单选题炒菜时什么时候放碘盐？（）A油烧热前B油烧热未放菜时C在炒菜进行时D菜炒熟后
单选题炒菜前应（）最好。A把油倒到锅里就开始炒菜B等到锅里的油冒烟了才倒菜C先炒菜再倒油
单选题下列哪项符合家庭健康饮食环境的要求？（）A高血压炒菜清淡少盐B一天中只有一餐配有蔬菜