干贝是以()等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。 A.牡蛎B.扇贝C.日月贝D.江珧E.蛤蜊
干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成,质量最好的是()。 A.日月贝的闭壳肌B.西施舌的闭壳肌C.江珧的闭壳肌D.扇贝闭壳肌
清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( ) 此题为判断题(对，错)。
干贝以软体动物中扇贝、日月贝或江珧贝的闭壳肌干制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
闭壳肌可加工成干贝的是______。 A.扇贝B.贻贝C.日月贝D.西施舌E.江珧
适宜涨发加工干贝的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成，质量最好的是（）。A、日月贝的闭壳肌B、西施舌的闭壳肌C、江珧的闭壳肌D、扇贝闭壳肌
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
涨发干贝一般采用（）的加工方法。A、油发B、水发C、蒸发D、煮发
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。A、牡蛎B、扇贝C、日月贝D、江珧E、蛤蜊
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
下列对软体动物的描述正确的是（）。A、贻贝又称带子B、江珧肉细嫩清鲜，可制成冻品或干制成干贝C、江珧的壳呈长四方形，壳薄透明D、广东的沙井蚝品质较好
不用蒸发涨发方法的原料是（）。A、珧柱B、燕窝C、虾干D、带子
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
多选题蒸发适合于（）等干料的涨发。A木耳B干贝C海米D百合