清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( ) 此题为判断题(对，错)。
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。 A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋
适宜涨发加工干贝的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。A、80%B、300%C、100%D、50%
干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用A、焗B、煲C、蒸D、煮
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
涨发干贝一般采用（）的加工方法。A、油发B、水发C、蒸发D、煮发
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
不用蒸发涨发方法的原料是（）。A、珧柱B、燕窝C、虾干D、带子
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
多选题蒸发适合于（）等干料的涨发。A木耳B干贝C海米D百合