冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。A、黄花菜B、剑花C、菜干D、仙翁米
常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。A、火发B、油发C、蒸发D、碱发
涨发干贝一般采用（）的加工方法。A、油发B、水发C、蒸发D、煮发
不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
碱水涨发的关键包括（）。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发