米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。A.尽量用力B.尽量省力C.防止用力过大D.多揉搓
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。A、馅心B、菜叶C、肉片D、土豆
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力（），把馅心挤破。A、过小B、过紧C、过大D、过多
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。A、溢出B、流出C、挤出D、压出
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。A、包严B、包匀C、包实D、包住
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。A、用力B、用力扎紧C、用力恰当D、扎实而不紧
汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、要用力均匀C、不要太紧D、用力要重
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。A、挤出B、擀出C、压出D、排出
夹是借助于（）等工具，在包馅或不包馅的制品中夹捏出一定形态的成型方法。A、钳子B、夹子C、竹筷D、面杖
上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。