大蒜中辛辣味成分是( )。A、二硫化物B、聚合物C、丙烯醛D、氨基酸
新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。 A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛
白酒的辛辣气味的来源是()。 A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛
在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。 A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛
糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。 A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。() 此题为判断题(对，错)。
酒渍保存法是利用酒中的( )成分进行杀菌和抑制酶的活性。 A.乙醇B.乙醛C.乙酯D.乙醚
我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定，原因是A．醛类毒性很低B．生产过程中不会产生醛类C．醛类在糖化过程中可以分解D．采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类E．醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。
在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A甲醛B乙醛C乙缩醛D丙烯醛
五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。
醛类中杀菌效果最好的是（）。A、聚甲醛B、甲醛C、戊二醛D、乙醛
大量劣质酒，引起酒精中毒的毒物是（）。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醛E、乙酸
新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛
白酒中（）含量与流酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛
在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛
新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
下列醛中，属于芳香醛的是（）。A、甲醛B、乙醛C、苯甲醛D、丙醛
填空题五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。
单选题新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A高级醇B高级脂肪酸乙酯C酸类D乙醛
单选题在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A甲醛B乙醛C乙缩醛D丙烯醛
单选题醛类消毒剂不包括（ ）。A丙二醛B丁二醛C乙二醛D甲醛E戊二醛
单选题醛类中杀菌效果最好的是（）。A聚甲醛B甲醛C戊二醛D乙醛
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构