调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。此题为判断题(对，错)。
白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。 A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味
我国关于蒸馏酒及配制酒卫生标准中对醛类未作限量规定，原因是A．醛类毒性很低B．生产过程中不会产生醛类C．醛类在糖化过程中可以分解D．采用低温排醛工艺可以去除大部分醛类E．醛类是甲醇的代谢产物，因此只规定甲醇含量即可
氰化物中毒时的特殊呼吸气味是 A、酒昧B、苦杏仁味C、蒜味D、苯酚味E、烂苹果味
氰化物中毒时的特殊呼吸气味是A.蒜味B.酒昧C.烂苹果味D.苦杏仁味E.苯酚味
有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好A对B错
除去酒头、酒尾可降低（）A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氰苷E、铅
五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。
有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好
（）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。A、佐餐酒B、增强酒C、汽酒D、芳香酒
蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A、氰化物B、醛类C、杂醇油D、铅
蛇龙珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，这与其葡萄酒中（）和（）有关。
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。A、甲醛B、乙醛C、乙缩醛D、丙烯醛
配制酒包括（）。A、味美思、甜食酒、利口酒B、开胃酒、比特酒、味美思酒C、葡萄酒、利口酒、茴香酒D、开胃酒、甜食酒、利口酒
下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A、马德拉酒B、君度酒C、茴香酒D、味美思酒
鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。A、酿造酒B、蒸馏酒C、配制酒D、发酵酒
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
填空题五味子酒蒸后增强了（）的作用；苦杏仁中止咳平喘的有效成分是（）。
单选题（）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。A佐餐酒B增强酒C汽酒D芳香酒
单选题蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。A氰化物B醛类C杂醇油D铅
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质
单选题下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A马德拉酒B君度酒C茴香酒D味美思酒
单选题鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。A酿造酒B蒸馏酒C配制酒D发酵酒
判断题有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好A对B错