西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
液压油温度控制在（）度以下。A、90B、120C、65D、80
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
在正常情况下，液压系统的油温应控制在（）。A、10摄氏度以下B、15摄氏度以上C、5摄氏度D、3摄氏度
成型工艺油的油温因控制在多少度以下：（）A、30°B、40°C、50°D、60°
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A、90～120℃B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A、100℃±5℃B、150℃±5℃C、190℃±5℃D、210℃±5℃
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
油炸食品的油温最好不要超过（）A、150%B、180%C、200%D、220%
软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。A、四成B、五成C、三成D、六成
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统A、自动控制B、声控控制C、感光控制D、激光控制
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸