以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉
制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( ) 此题为判断题(对，错)。
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）A、满族B、朝鲜族C、傣族D、苗族
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
白斩鸡的烹调方法是（）。A、腌B、浸C、泡D、白煮
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A、烫B、泡C、汆D、白煮
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
多选题清朝定都北京之后，满族的一些古朴的烹调方法传入北京，其中沿用至今的有（ ）。A烧B燎C煨D白煮
多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴