肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩质的效果。

肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩质的效果。


相关考题:

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩

属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观

在制作鱼肉馅心时,要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

面烤法的菜肴具有原味浓郁,香醇质嫩,形态完整的特点。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。 A.胸肉B.肩肉C.肋肉D.肋脊肉

同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

猪里脊呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,()。A、质紧B、质嫩C、肉厚实D、肉紧实

汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

()又称梅条肉,位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉

牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩

鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,(),适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆

通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是()。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩

在炒作肉菜菜肴时,炒至何时放盐最好,可使肉类炒得更嫩?

冬菇产于冬季的雪后,肉厚质嫩,香味浓,是香菇中的上品。

烫制鳝鱼时加点盐是为了()。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是

鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多

用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚

属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观

保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉,拌湿粉,控制火候,保持一定的脂肪量。

油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。A、质软B、质糯C、质嫩D、质酥

制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。A、肉嫩,质厚,刺多B、肉嫩,质厚,刺少C、肉老,质厚,剌少D、肉老,皮厚,剌少

猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,(),质嫩。A、筋膜多B、脂肪多C、筋膜长D、脂肪少

用鱼肉制馅心时,要选用()的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

如何保持菜的“嫩”质?