切笋丝可用( )方法进行加工。 A、平刀法B、跳刀C、劈D、斩
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。 A、刀具B、地区C、学派D、实践
直刀法的基本类型包括()。 A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削
刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。 A、刀具B、地区C、学派D、实践
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。A、剁B、砍C、批D、斩（砸）
手擀面条的成型刀法是（）。A、切B、剁C、剞D、斩
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
食品雕刻常用的刀法有（）。 ①旋 ②戳 ③刻 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍A、①②③④⑤⑥⑦⑧B、①②③④⑤⑥⑦C、①②③④⑤⑦⑧D、①②③④⑤⑥⑧
以不切断为原则的推刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种A、剁B、劈C、戳D、拍斩
自里向外直刀推切的刀法称为（）。A、剁B、剞C、斩D、切
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。A、剞B、砍C、排D、批
猪排骨一般适用于（）刀法加工。A、片B、斩C、砍D、剁
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。A、斩B、夯C、断D、砍