计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，若成本毛利率为96%，试求它的销售毛利率及成本是多少?
目前我国养殖的新型肉鸡品种主要是( )。 A.三黄肉鸡和乌鸡B.芦花鸡和清远三黄鸡C.白洛克鸡和寿光鸡D.白羽肉鸡和黄羽肉鸡
下列哪个标准品种是肉用仔鸡配套系中的著名肉鸡父系。（）A、白来航鸡B、洛岛红鸡C、白科尼什鸡D、白洛克鸡
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。
以下项目中，哪些是蛋用鸡种（）。A、白洛克B、来航鸡C、九斤鸡D、罗曼鸡
茂名的传统名食有白切鸡、白切狗、白切鸭，湛江三大名吃则是雷州白耙、雷州牛肉、雷州甜糟。
下列可做为肉用鸡父系的是（）A、白洛克B、白考尼什鸡C、洛岛红D、白来航
下列可做为白羽肉用鸡母系的是（）A、白洛克B、白考尼什鸡C、洛岛红D、白来航
以下项目中，哪些是肉用鸡种？（）.A、白洛克B、来航鸡C、科尼什鸡D、海兰鸡
一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的成本毛利率是70.4%
属于蛋用鸡的是（）。A、九斤黄鸡B、狼山鸡C、白来航鸡D、浦东鸡
制作（）是以油为导热体的。A、炒肝B、水炒蛋C、汆丸子D、白切鸡
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
鸡按经济用途可划分为（）型，如白洛克鸡；（）型，如白来航鸡；（）型，如洛岛红鸡。
属中型褐壳蛋鸡带有金色羽基因的最重要的标准品种鸡为（）。A、白来航鸡B、洛岛红鸡C、白洛克鸡D、白科尼什鸡
下列选项中，属于清远的特色菜有（）。A、开煲狗肉B、白切清远鸡C、全羊宴D、全鹿宴
判断题茂名的传统名食有白切鸡、白切狗、白切鸭，湛江三大名吃则是雷州白耙、雷州牛肉、雷州甜糟。A对B错
多选题关于文昌鸡，下列说法错误的有（ ）。A是中国最佳食用型鸡种之一B放养6～9个月再笼养催肥C食文昌鸡以白切为主，白切加工方法和佐料都很独特D早在宋代就是贡品E一千年前从南洋引进
单选题以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。A姜蓉白切鸡B佛手排骨C红烧大裙翅D盐焗鸡
单选题属中型褐壳蛋鸡带有金色羽基因的最重要的标准品种鸡为（）。A白来航鸡B洛岛红鸡C白洛克鸡D白科尼什鸡
多选题下列选项中，属于清远的特色菜有（）。A开煲狗肉B白切清远鸡C全羊宴D全鹿宴
多选题闽菜的特色菜有（ ）。A鸡丝燕窝B荔枝肉C鸡汤蒸丸D脆皮乳猪E白切鸡
单选题下列（ ）不属于吉菜系列。A清蒸白鱼B白肉血肠C白切贵妃鸡D人参鸡