普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性

普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

  • A、碱性
  • B、弱酸性
  • C、近中性
  • D、一般性

相关考题:

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使( )分解,影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。 A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。 A.是味精的第二代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有天然食物提取物D.含有谷氨酸钠成分E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等F.是一种复合鲜味调料

味精在( )鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。根据这段文字,下列说法正确的是( )。A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

味精的化学名为()。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠E、肌苷酸二钠

味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤

味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于什么汤中?()A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤

味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

味精在()鲜味呈味程度最高。A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

味精加热到120℃以上就会失去鲜味。

味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度

味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;D、氯化钠;碳酸氢钠

在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁

味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。A、120℃B、140℃C、150℃D、160℃

味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱

味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

鲜味剂包括()。A、谷氨酸钠(俗称味精)B、5’-鸟苷酸二钠C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯D、肌苷酸二钠E、糖精钠(俗称糖精)

目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有()。A、味精B、鸡精C、琥珀酸二钠D、肌苷酸

L-谷氨酸一钠具有强烈的()香味,5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味,5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的()鲜味,琥珀酸一钠有特异的()鲜味。

判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。(  )A对B错

单选题味精是()。AL-谷氨酸BD-谷氨酸CL-谷氨酸一钠DL-谷氨酸二钠