决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和()。A.脂肪酸B.维生素C.蛋白质D.矿物质
在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。 A.工艺性能B.体积大小C.颜色深浅
药皮的作用是保证被焊接金属获得具有合乎要求的（），并使焊条具有良好的焊接工艺性能。A.化学成分和融化作用B.化学成分和力学性能C.融化作用和力学性能D.化学成分和固定作用
药皮的作用是保证焊缝金属获得具有合乎（）的化学成分和机械性能，并使焊条具有良好的（）工艺性能。
溶剂的工艺性能主要是指其（）、（）和精炼性。这三种工艺性能都是由溶剂的表面性能所决定的。
异种钢焊接之所以困难， 主要是由于两者的（）等差异较大。A、化学成分B、物理性能C、机械性能D、工艺性能
大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。A、淀粉B、脂肪C、无机盐D、钙
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉
决定铁矿石质量的因素主要是物理性质、化学成分和（）。
异种钢焊接之所以困难，主要是由于两者的化学成分、物理性能、力学性能和工艺性能差异较大。
高等植物细胞壁的化学成分主要是（）。A、纤维素和淀粉B、果胶和糖类C、纤维素和果胶D、淀粉和果胶
大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
在油炸制品中油温的高低主要是依据（）来决定。A、工艺性能B、体积大小C、颜色深浅
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
米类的化学成分主要是淀粉和（）。A、糖类B、蛋白质C、维生素D、矿物质
大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。A、胶淀粉B、行淀粉C、直链淀粉D、麦淀粉
胞间层（中胶层）的化学成分主要是（）。A、纤维素B、蛋白质C、果胶D、淀粉
大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。
材料的工艺性能主要是指（）性、（）性、（）性和（）性。
问答题比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。
单选题大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A可溶性糖B直链淀粉C支链淀粉D淀粉