清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
叠的原料应细嫩柔软。() 此题为判断题(对，错)。
()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.A.推刀B.平刀C.拉刀D.直刀
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片
平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。A、锯齿B、抖动C、上下D、波浪
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
（）是复杂的刀工技艺的表现。A、剞刀法B、拉刀片C、推刀片D、抖刀片
数控铣床的刀具通常是组件，一般由（）组成。A、刀头、刀柄、拉钉B、刀片、刀体、刀杆C、刀体、刀头、刀片D、刀杆、刀片、刀体
竹制墩板适用于加工（）。A、细嫩原料B、带大骨原料C、大块硬骨D、活禽
平刀推片一般适用于加工（）的原料。A、韧性较弱B、韧性较强C、脆性较弱D、硬性较弱
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。A、牛肉片B、笋片C、鸡肉片D、生鱼片
眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。A、韧性较弱B、韧性较强C、柔软细腻D、无骨脆性
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。A、胡萝卜B、香干C、豆腐D、猪肝