冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质
在堵漏器材保管中，铁质部件重点注意：()A.防止受潮变质B.避免放在高温处C.防止被油脂污垢污染D.防止生锈
堵漏器材保管中，对木质及纤维质材料应重点注意:()A.防止受潮变质B.避免放在高温处C.防止高温潮湿的影响，保持通风D.防止被油脂、污垢污染
为预防沙门氏菌食物中毒， 需要注意防止食物污染外， 还应进行（ ）。A.控制繁殖B.高温杀灭C.以上都对D.以上都不对
幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。A、防止受潮变质B、避免放在高温处C、防止高温潮湿的影响，保持通风D、防止被油脂、污垢污染
烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。A、原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质B、高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭D、高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法
造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A、原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品未烧熟煮透
使用安全的水和食品原料的目的是（）。A、防止食物受到细菌污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭病原菌D、防止人员污染
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A、食物中毒B、食品腐败C、食品污染D、食品变质
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
面点原料初加工的卫生要求是：（）清除有害物质，初加工间卫生符合要求。A、生熟分开B、防止食品污染C、预防食物中毒D、防止腐败变质
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
高温保管法，可以把原料中的作用良好，运转正常破坏，防止原料因自体分解（）而变质。A、养分B、酶C、组织D、蛋白质
单选题保管堵漏器材中的水泥时，应重点注意（）A防止其受潮、变质B避免放在高温处C防止其被暴晒，确保通风D防止其被油脂、污垢污染
单选题堵漏器材保管中，对木质及纤维质材料应重点注意（）A防止受潮变质B避免放在高温处C防止高温潮湿的影响，保持通风D防止被油脂、污垢污染
单选题保管堵漏器材中的水泥时，应重点注意：（）A防止其受潮、变质B避免放在高温处C防止其被爆晒，确保通风D防止其被油脂、污垢污染
单选题高温保管法，可以把原料中的作用良好，运转正常破坏，防止原料因自体分解（）而变质。A养分B酶C组织D蛋白质
单选题在堵漏器材保管中，铁质部件重点注意（）A防止受潮变质B避免放在高温处C防止被油脂污垢污染D防止生锈
单选题保管金属堵漏器材时，重点应注意：（）A防止其受潮变质B避免放在高温处C防止其被油脂、污垢污染D防止其锈蚀
单选题堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。A防止受潮变质B避免放在高温处C防止高温潮湿的影响，保持通风D防止被油脂、污垢污染