烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。A、原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质B、高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭D、高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法

烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。

  • A、原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质
  • B、高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持
  • C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭
  • D、高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法

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烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
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在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
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烹饪原料的贮藏方法可以分为(). A.保鲜贮藏法B.常温贮藏法C.加工贮藏法D.高温贮藏法E.双低温贮藏法
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在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。
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乌龙茶保管时只需要防潮和( ) A、邂光避高温B、低温保管C、避光D、避高温
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保管使用增感屏的方法中,错误的是A.防高温、防潮湿 B。防阳光曝晒B.防止水或药液溅入S 保管使用增感屏的方法中，错误的是A.防高温、防潮湿 B。防阳光曝晒B.防止水或药液溅入C.发现灰尘可用口吹清除D.暗盒应直立放置，避免重压变形
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烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
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烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.A、保鲜贮藏法B、常温贮藏法C、加工贮藏法D、高温贮藏法E、双低温贮藏法
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用于烹饪的水产品的日常保管有哪些方法？
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烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
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密封保管法是使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，减慢原料变质的速度，达到保管的目的。
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下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）A、存放地点要湿润B、原料存放切忌高温C、存放的原料必须密封D、控制在15～20℃之间
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食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（）。A、湿布包盖法B、冷冻保鲜法C、沾水保存法D、药水保管法
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烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒
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能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。A、密封B、干燥C、低温D、高温
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下列关于烹饪原料的保管方法的描述，正确的是（）。A、低温保藏是原料保管最普遍的方法B、高温保管是原料保管最普遍的方法C、干燥保管是原料保管最普遍的方法D、密封保管是原料保管最普遍的方法
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保管食糖时，温度以（）为好。A、低温B、常温C、高温D、0℃以下
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烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
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保管盘饰原料时应做到（）A、存放地点要湿润B、存放地点要干燥、通风C、存放地点忌高温D、避免与异味物同存E、存放温暖处
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烹饪原料常用的保管方法有哪些？
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保管车票时，注意防折曲、（）、（）、（）、（）和高温。
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高温保管法，可以把原料中的作用良好，运转正常破坏，防止原料因自体分解（）而变质。A、养分B、酶C、组织D、蛋白质
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试剂保管时应注意以下（）因素。A、高温热源B、潮湿C、阳光照射D、密封E、以上都是
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填空题保管车票时，注意防折曲、（）、（）、（）、（）和高温。
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单选题高温保管法，可以把原料中的作用良好，运转正常破坏，防止原料因自体分解（）而变质。A养分B酶C组织D蛋白质
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问答题烹饪原料常用的保管方法有哪些？
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