制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
牡丹皮中含量最高的一类化合物是()。 A、酚及酚苷类B、黄酮类C、单萜及其苷类D、香豆素类
含有香豆精类成分的药材是A．黄柏B．桑白皮C．香加皮D．牡丹皮E．秦皮
处方用北五加皮系指A．短梗五加皮B．细柱五加皮C．杠柳皮D．香五加皮
下列鳞茎类花卉属于是无皮鳞茎的是()。A、百合B、水仙C、葱兰D、郁金香
下列属于轧制缺陷的是( )。A.重皮B.耳子C.瘤孔D.麻面
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。A、炸B、半煎炸C、炕
在压汞法毛管压力曲线测定过程中，在进汞饱和度计算中应如何考虑麻皮效应（）A、不考虑麻皮效应值B、加上麻皮效应值C、减去麻皮效应值
五加皮的气味是（）A、气微，味微甜后酸B、气香，味苦而后甜C、气微香，味微辣而苦D、有败油气，味淡E、有浓厚的香气，味苦、稍有麻舌感
下列属于轧制缺陷的是（）A、重皮B、耳子C、瘤孔D、麻面
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，油温控制方法准确的是：用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。
麻腮风疫苗（麻腮疫苗、麻疹疫苗）的接种途径（）。A、肌内注射B、皮下注射C、皮内注射D、皮上划痕
干炸响铃生坯的皮是（）。A、鸡蛋皮B、手抓皮C、豆腐皮D、荷叶皮
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
钢丝表面锈皮较厚，出现点蚀麻坑，但尚未连成沟纹，抗拉强度损失10%～20%，属于（）。
单选题麻腮风疫苗（麻腮疫苗、麻疹疫苗）的接种途径（）。A肌内注射B皮下注射C皮内注射D皮上划痕
单选题下列鳞茎类花卉属于是无皮鳞茎的是（）。A百合B水仙C葱兰D郁金香
单选题五加皮的气味是（）A气微，味微甜后酸B气香，味苦而后甜C气微香，味微辣而苦D有败油气，味淡E有浓厚的香气，味苦、稍有麻舌感
单选题含有香豆精类成分的药材是（ ）。A黄柏B桑白皮C香加皮D牡丹皮E秦皮