调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。() 此题为判断题(对，错)。
物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
调制物理膨松面坯最好选用（）A、富强粉B、中筋粉C、高筋粉D、低筋粉
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。A、奶黄色B、本色C、黄色D、乳白色
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。A、无水B、无油C、无粉D、无糖
蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。A、不宜过短B、不宜过长C、不宜过快D、不宜过慢
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。