家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。() 此题为判断题(对，错)。
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。() 此题为判断题(对，错)。
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。() 此题为判断题(对，错)。
锯末沥青炒拌均匀后，放入按照设计尺寸制作好的木材模具中，压实成条形后，运至工地，直接压入缝内待用。
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、桔子B、熟面粉C、熟芝麻D、熟花生仁
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致
制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。A、1.2B、2C、3D、4
制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。A、粳米B、籼米C、糯米D、小米
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。A、青梅B、白糖C、熟芝麻D、以上都是
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。A、3B、5C、6D、7
卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要相细均匀。
卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。
制作元宵的要点是：馅心要拍实、拍平，滚动粘粉要均匀。
制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。A、拍实B、拍光C、拍亮D、拍匀
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。