细辛的气味是()。 A.气微，味微苦B.气微，味辛，麻舌C.气香而浓烈，味苦D.气特异，味甘E.气香而强烈，味辛，麻舌
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是() A、产酒B、生香C、投粮D、产酸
川乌的气味为( )A．气微，味稍甜，久嚼麻舌B．气微，味辛辣而麻舌C．气微，味苦，微辛，嚼之有刺喉感D．气香，味辛，有麻舌感E．无臭，味辛辣，麻舌而刺喉
()是中餐复合味型。 A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味
麻味的呈味物质是()。 A.椒脂碱B.山椒素C.三甲胺D.胡萝卜素
“生物碱”是产生()的物质。 A.辣味B.苦味C.麻味D.香味
产生香味的物质是______。 A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类
味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
能够产生香麻味的主要物质是()。A.芝麻酚B.胡椒碱C.花椒素D.辣椒素
土家族菜肴以酸辣为其主要特点，嗜好是（）。A.喜蒜蓉B.辣椒当盐C.麻味浓郁D.醋味当先
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
香蕉果实中产生香味的物质主要是（）A、醇类B、醛类C、酮类D、酯类
“生物碱”是产生（）的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。A、心理味觉、化学味觉和生理味觉B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种C、软嫩、老硬、冷热和滑涩D、化学味觉和物理味觉
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
细辛的气味特征是（）。A、气辛香，味辛辣B、气辛香，味辛辣，麻舌C、气辛香，味辛辣，微苦D、气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E、气辛香，味辛、辣、苦，微涩
若将生香蕉和熟香蕉放在一起，能将生香蕉催熟。这是因为熟香蕉产生了什么物质（）A、乙烯B、赤霉素C、生长素D、脱落酸
小张暑假到了乡下的外公家，看见外公往装有生香蕉的塑料袋中放了一些熟香蕉，然后密封好塑料袋。外公告诉他这样做是利用熟香蕉散发的某种物质来催熟生香蕉，这种物质是（）A、二氧化碳B、乙烯C、氮气D、氧气
椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.A、拌味B、淋味C、蘸味D、裹味
可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
麻味的呈味物质是（）。A、椒脂碱B、山椒素C、三甲胺D、胡萝卜素
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、八角；B、花椒；C、胡椒；D、桂皮
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、豆蔻B、花椒C、胡椒D、草果
半夏药材的气味是（）A、气微，味甜、淡B、气微，味苦，麻舌C、无臭，味辛辣，麻舌而刺喉D、气芳香，味辛辣E、气微香，味苦辣
单选题细辛的气味特征是（）。A气辛香，味辛辣B气辛香，味辛辣，麻舌C气辛香，味辛辣，微苦D气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E气辛香，味辛、辣、苦，微涩