动物性油脂消化率较高的是()。 A.猪脂B.奶油C.牛脂D.羊脂
稀释巧克力可用()。 A.冷水B.可可脂C.鲜奶油D.奶油
某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。 A.冷藏冰箱内B.温水或室温C.冰水上D.恒温冰箱内
打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。 A.40%-60%B.20%-40%C.30%-50%D.10%-20%
稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()
打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()
已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天
下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用
奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）A、1天B、2天C、4天D、1周
使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短
使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）A、打发时间越短效果越好B、打发时间越长越好C、打发时间太短奶油不能塑形D、打发时间太长奶油不能塑形
已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放
奶油类原料应（）A、常温存放B、低温存放C、放在阴凉通风处D、以上都不对
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
动物性油脂消化率较高的是（）。A、猪脂B、奶油C、牛脂D、羊脂
植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。A、短于B、长于C、基本等于D、视品种不定，有时长于
稀释巧克力可用（）。A、冷水B、可可脂C、鲜奶油D、奶油
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A、30分钟B、1小时C、4小时D、6小时
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。A、冷藏冰箱内B、温水或室温C、冰水上D、恒温冰箱内
奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A、密度B、比重C、含脂量D、来源
目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。A、40%-60%B、20%-40%C、30%-50%D、10%-20%
判断题腹泻时不宜食用脂类食物，如肥肉、奶油、动物内脏等。A对B错