机泵解冻的办法是先用蒸汽缓慢加热再用冷水浇淋。() 此题为判断题(对，错)。
为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
氧气瓶内有水被冻结时，应关闭阀门，（）。A、用火焰烘烤使之解冻B、用热水缓慢加热解冻C、对使用无影响D、自然解冻
以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
肉类解冻效果较好的方法是（）A、微波解冻B、水泡解冻C、空气解冻D、水冲解冻
保存肉类原料应遵循（）的原则。A、急速冷冻、缓慢解冻B、低温冷冻、保护营养C、低温保存、防止氧化D、冷冻保存、保质保鲜
解冻原料最好的方法是（）解冻法。A、微波B、加温C、流水D、自然缓慢
自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。A、0～3℃B、15～17℃C、18～20℃D、20～22℃
目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是（）。A、-12～-18℃B、-23℃C、10～-20℃D、-15～25℃
对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
园产品发生冻害后的正确做法是（）。A、将产品移动到暖和的室内解冻B、将产品就地缓慢升温解冻C、将产品周围生火炉，加温解冻D、将产品移动到高温处解冻
解冻库热源温度在60℃～100℃时，对铁路货车实施解冻的时间限制为2h。
冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A、自然解冻B、自来水冲淋C、温水浸泡D、盐水浸泡
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
判断题肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。A对B错
判断题精液冷冻或解冻速度宜缓慢，使精子适应温度变化。（）A对B错
判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A对B错
单选题冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A自然解冻B自来水冲淋C温水浸泡D盐水浸泡
判断题机泵解冻的方法是先用蒸汽缓慢加热再用冷水浇淋。A对B错
判断题解冻库热源温度在60℃～100℃时，对铁路货车实施解冻的时间限制为2h。A对B错
问答题冷冻精液的解冻温度和解冻后的精液温度有何区别？
判断题解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存。A对B错