鲜味剂包括()。A、谷氨酸钠(俗称味精)B、5’-鸟苷酸二钠C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯D、肌苷酸二钠E、糖精钠(俗称糖精)
鲜味剂包括()。
- A、谷氨酸钠(俗称味精)
- B、5’-鸟苷酸二钠
- C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
- D、肌苷酸二钠
- E、糖精钠(俗称糖精)
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为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A、苏苷B、赖苷C、鸟苷D、肌苷E、色苷
填空题鲜味物质可以分为()类、()类、()类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-()一钠(MSG),5′-()(5′-IMP)、5′-()(5′-GMP)、()一钠等。