烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。()
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。 A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。 A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。 A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
黄油色淡黄,常温下呈软膏状,具有特殊的()。 A.色泽B.香味C.口味D.甜味
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。此题为判断题(对，错)。
叉烧肉的特色有______。 A.肉质软嫩B.色泽红亮C.色泽金黄D.外脆里嫩E.口味略带蜜香
面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。 A.盈利B.质量C.价格D.高低
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
盛装面点的器皿最好选用纯白色的，有利于表现作品（），体现作品风格。A、口味B、形状C、色泽D、内容
盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。A、底味B、主味C、调味D、决定性
馅心是决定某些面点（）的关键。A、色泽B、口味C、形态D、质感
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、蟹黄包、马蹄糕、叉烧包是富有代表性的苏式面点B、虾饺、宁波汤圆、船点是富有代表性的苏式面点C、三丁包子、文楼汤包、翡翠烧麦是富有代表性的苏式面点D、船点、艾窝窝、芸豆卷是富有代表性的苏式面点
口味清淡是哪个流派面点的特点之一。（）A、京式B、苏式C、广式D、西式
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。A、食醋B、味精C、食盐D、橙汁
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。A、色泽B、口味C、数量D、质量
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。A、红糖B、饴糖C、淀粉D、白糖
花式船点是属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
面点的馅心口味一般不包括（）A、咸味B、混合味C、甜味D、复合味
下列品种属于广式面点的是（）A、翡翠烧麦（苏式面点）B、五芳斋棕子（苏式面点）C、叉烧包D、拨鱼面（京式面点）
（）地区口味大多清淡，略带甜味。A、华东B、华北C、华中D、华南