制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊

相关考题：

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

查看答案

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

查看答案

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。 A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小

查看答案

混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

查看答案

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。

查看答案

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

查看答案

每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对，错)。

查看答案

3、面包和糕点制作的原料包括A．高筋面粉B．低筋面粉C．油脂D．奶制品、蛋品等

查看答案

1、利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增加油脂的粘黏结性。A．和B．手揉C．揉D．擀

查看答案

热门标签