制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A.混酥B.面包C.甜品D.果冻
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。 A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。A、晶体太细B、晶体太粗C、溶液太浓D、溶液太淡
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。A、细小B、较粗C、很粗D、均匀
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。A、盐B、油C、碱D、水
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A、层次不清B、不松软C、不膨胀D、抽缩变小
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。A、甜点装饰B、蛋糕C、泡芙D、果冻