料场规划中主料场可开采量不少于设计总量的()倍,备用料场储备量为主料场总储量的20%-30% A.1-2B.1.5-2C.2-3D.1.5-2.5
配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
西湖醋鱼的主料选用的是:______。 A.鳜鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
贴制菜肴时,油量应以()为宜。 A.少量B.略没过主料C.没过主料D.不没过主料
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
瘾疹辨证属风热犯表证型者,宜选用A.消风散加减B.龙胆泻肝汤加减C.增液汤D.银翘散E.竹叶石膏汤
热疮辨证属湿热下注证型者,选用A.银翘散B.竹叶石膏汤C.增液汤D.龙胆泻肝汤加减E.黄连解毒汤
脱口秀节目的主要特点是()。A、以隐私为主料B、以明星为主料C、以谈话为主料D、以娱乐为主料
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的()部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
拔丝苹果的命名方法属于()。A、主料+配料B、烹法+主料C、配料+主料D、主料+烹法
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料作为主料。A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时,应选用小牛的前腿肉作为主料。
制作煎瓤鸡脯,应选用()作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和()的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
驴打滚的主料一般要选用()。A、粳米B、糯米C、小米
“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。
中国菜善于选用多种原料,采取恰当合理的()配比,巧妙运用刀工和火候。A、佐料B、香料C、付料D、主料
单选题脱口秀节目的主要特点是()。A以隐私为主料B以明星为主料C以谈话为主料D以娱乐为主料