无味可可粉一般不用于() 。 A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料
为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。A.红色素B.水果丁C.巧克力D.蛋黄
班尼士少司是在( )少司内加入他拉根等辅料制作的。 A、荷兰少司B、布朗少司C、咖喱少司D、奶油少司
制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。A.奶油B.鸡蛋C.可可脂D.可可粉
制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）奶油。A、酸味的B、新鲜的C、打发的D、甜味的
无味巧克力加入，可用于制作（）。A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。
制作巧克力少司时，（）煮沸后并用蛋抽子不停的搅拌，倒入巧克力中。
马尔太少司是在（）少司内加入橙汁等辅料制作的。A、荷兰少司B、奶油少司C、鞑靼少司D、番茄少司
制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。A、奶油B、鸡蛋C、可可脂D、可可粉
制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）A、荷兰少司B、奶油少司C、布朗少司D、番茄少司
杂香草少司是在（）的基础上，加入其他辅料制作的少司。A、咖喱少司B、红酒少司C、番茄少司D、奶油少司
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
（）在制作时应加入椰奶。A、荷兰少司B、奶油少司C、咖喱少司D、番茄少司
制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）。A、蘑菇B、奶油C、橙汁D、罗勒
制作班尼士少司要在荷兰少司内加入（）。A、蘑菇末B、洋葱末C、番芫荽D、罗勒叶
制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，（）再加入布朗少司等，制成汁。A、煮出香味B、在火上燃烧C、加入葱头末D、加入葱头末、蒜末
莫司林少司是在（）少司内加入奶油等辅料制作的。A、荷兰少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、番茄少司
用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。A、白巧克力B、黑巧克力C、牛奶巧克力D、无味巧克力
制作巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、可可粉C、茶粉D、牛奶