层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
水蛋面与黄油酥包起操开,层层间隔,叠制而成的(),在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
干油酥又称油酥面,可用于()的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。A、二三四B、三三四C、一三四D、四三四
小包酥是先将()包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。A、擘酥面B、混油面C、水调面D、干油酥面
()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹蛋水面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面
层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。
油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥