毛汤一般用于制作______。 A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( ) 此题为判断题(对，错)。
烩菜多为______的风格。 A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A、汤少B、汤宽汁浓C、汁淡D、汁厚
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
橙汁烩鸭属于（）A、意式菜B、俄式菜C、英式菜D、法式菜
烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。A、汤多菜少；B、汤少菜多C、半汤半菜；D、无汤有菜
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。A、烩乌鱼蛋B、宋嫂鱼羹C、龙凤三丝D、拆烩鲢鱼头
烩菜的特点（）。A、原料两种以上B、原料有陈菜C、随意配菜D、无汤汁
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A、稀B、薄C、厚D、少
什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。A、头菜B、素菜C、行菜D、冷菜大拼
淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
按照内容可把磁盘文件分为哪几大类？各类文件的内容有什么区别？
中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A、瓷勺B、公用勺C、汤碗D、饭碗
单选题淋推法勾芡范围（）A多用于扒菜B多用于烧、烩、焖菜C多用于炒、爆、溜菜