（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
- A、炸菜
- B、烩菜
- C、汤菜
- D、爆菜
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汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。 A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
如图所示，把碗放在大锅内的水中蒸食物，假设碗中的汤和水的沸点一样都是100℃，且碗中的汤吸收的热量全部来自于周围的水，则下列关于水和汤沸腾的说法正确的是_______。.A.水和汤同时沸腾B.水会沸腾，汤不会沸腾C.水先沸腾，汤后沸腾D.汤先沸腾，水后沸腾
关于碗形塞的装配要求正确的有：（）A、在孔内密封面四周或碗形塞密封面四周涂胶均可；B、胶线要求均匀连续；C、要用装碗形塞冲子或专用压装机装入；D、碗形塞装入平整、不歪斜，大端面压入座孔配合面内深度5mm（不包括倒角尺寸）；E、将挤出的胶液清理干净。
汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。A、扣三丝B、开水白菜C、芙蓉鱼片D、黄焖鸡块
单选题换药过程中，两个药碗的摆放位置正确的是（ ）A两碗放于肢体的一侧，伤口位于两碗之间B两碗摆放于肢体的两侧C两碗均远离伤口，可放于床头柜上D两碗放于肢体的一侧，污物碗靠近伤口，清洁碗远离伤口E两碗放于肢体的一侧，清洁碗靠近伤口，污物碗远离伤口