冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料
相关考题:
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
面筋蛋白质是由:()和()迅速吸水膨胀,在面团中形成的。