温水面团特性的形成是()在起作用。A、淀粉B、面筋蛋白质C、水D、A和B

温水面团特性的形成是()在起作用。

  • A、淀粉
  • B、面筋蛋白质
  • C、水
  • D、A和B

相关考题:

适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

热水面团特性的形成,主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。 A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

龙须面选用()面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团

花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

筋性好、韧性强、劲大的面团是指()。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团

温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上

虾饺制作通常使用()。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团

()富有可塑性,成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团

泡夫是用温水制作的面团。

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

水调面团的种类不包括()面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?

常见水调面团各有什么特性?形成原理是什么?

温水面团制品比热水面团制品吃口软糯,色泽暗。

调制温水面团要注意()

温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

热水面团特性的形成,主要是()在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉

水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。

用()的水调制而成的面团称温水面团。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团