冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A、面筋蛋白质B、淀粉C、水D、辅料

冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

  • A、面筋蛋白质
  • B、淀粉
  • C、水
  • D、辅料

相关考题:

热水面团特性的形成,主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。 A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团

龙须面选用()面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团

筋性好、韧性强、劲大的面团是指()。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团

温水面团特性的形成是()在起作用。A、淀粉B、面筋蛋白质C、水D、A和B

热水面团主要是由()起作用。

虾饺制作通常使用()。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团

()富有可塑性,成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团

泡夫面糊的起发主要是由()。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

广式月饼属于哪类面团。()A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团

水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

热水面团成团主要是由淀粉起作用。

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?

常见水调面团各有什么特性?形成原理是什么?

在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊

冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。

冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化

热水面团特性的形成,主要是()在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团

冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。

面团调制时加盐和糖主要是()A、盐起作用大B、糖起作用大C、二者兼而有之D、两者都不起作用

单选题广式月饼属于哪类面团。()A冷水面团B沸水面团C蓬松面团D浆皮面团