腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法B、酱油腌法C、海盐腌法D、酱腌法
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
制作辣根少司要把奶油（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、搅打膨松
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
盐渍方法有（）。A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌
“酸辣白菜”的制作方法为（）。A、拌B、腌C、炝D、泡
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A、糖B、碱C、盐D、酸
制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油
制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油（）A、即可食用B、再腌6小时C、再腌12小时D、再腌24小时
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。A、糖B、醋C、盐D、乙醇
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）A、高温灭菌消毒法B、糖渍贮存法C、酸渍贮存法D、盐腌贮存法
单选题板鸭制作中的腌制工序采用（）。A干腌法B湿腌法C盐水注射法D混合腌制法
多选题盐渍方法有（）。A先腌后冻B湿腌C先冻后腌D干腌E晒干后再腌