菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓

菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。

  • A、没有香味
  • B、异味明显
  • C、香味较淡
  • D、香味较浓

相关考题:

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。 A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。 A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴

在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种

菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。A、程序B、数量C、口味D、重量

油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是()。

菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味

配菜方法中的配单一料是指()。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴

在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料

菜肴调味的目的之一是()。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味

菜肴的香味是指菜肴的口味。

菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味

菜肴的()一经确定,就具有一定的稳定性,每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。A、口味B、用料C、色泽D、方法

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。A、主料B、配料C、调料D、用料

菜肴口味是中国菜肴第一评分标准,是菜肴的()所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味

菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料

焖与煮的主要区别是()。A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小,煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营养的作用。

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味

西菜的主要特点()。A、烹调方法独特B、注重肉类菜肴的老嫩程度C、口味香醇、浓郁D、调味沙司与主料分开单独烹制

单选题焖与煮的主要区别是()。A焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C焖的原料形状小,煮的原料形状大D焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料