主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。A、蜜汁火腿B、茄汁虾仁C、松子鱼米D、三鲜豆腐

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。

  • A、蜜汁火腿
  • B、茄汁虾仁
  • C、松子鱼米
  • D、三鲜豆腐

相关考题:

当主料香味较好时,()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料

菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。A.南瓜与白瓜B.家鸭与野鸭C.蟹粉与豆腐D.雪菜与肉丝

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对,错)。

当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( ) 此题为判断题(对,错)。

菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。 A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱

只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征

菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好

菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓

菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配

主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。A、鸡火鱼肚B、五香牛肉C、三丝鸽松D、麻辣豆腐

菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。A、南瓜与白瓜B、家鸭与野鸭C、蟹粉与豆腐D、雪菜与肉丝

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料

菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。A、不要B、不可C、不宜D、不能

菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。A、清炒虾仁B、茄汁鱼片C、香辣大蟹D、椒麻鸡丝

菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理

当主料香味较好时,()应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料

菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料

菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现

在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好

荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足的香与味配合方法。

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性;香味特征B、口味特征;口味特征C、气味特征;气味特征D、香味特征;香味特征