菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对,错)。
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20、当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。
此题为判断题(对,错)。