当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
不属于川菜特色味型的有______。 A.荔枝味B.鱼香味C.胡辣味D.烟香味E.陈皮味
主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。( ) 此题为判断题(对，错)。
当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( ) 此题为判断题(对，错)。
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A、蜜汁火腿B、茄汁虾仁C、松子鱼米D、三鲜豆腐
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A、鸡火鱼肚B、五香牛肉C、三丝鸽松D、麻辣豆腐
不同类型卷烟风格差异较大，（）型卷烟的香气特征为以烤烟香味为主．烤烟香味突出，香气浓郁或清雅，吸味醇和，劲头适中，颜色以呈金黄或橘黄色为佳。A、烤烟B、混合C、外香D、雪茄
下列对酱香型白酒描述正确的是（）A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长D、空杯留香时间短，香气优雅
菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A、清炒虾仁B、茄汁鱼片C、香辣大蟹D、椒麻鸡丝
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。A、肉味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）
属于单一味型的味道是（）。A、甜味B、酸辣味C、辣香味D、鲜香味