刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。A、处理后B、调味后C、初加工D、成品
刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。
- A、处理后
- B、调味后
- C、初加工
- D、成品
相关考题:
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。