的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。A、腌制B、挂糊C、味碟D、泡制
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。A、转动B、抖动C、大翻D、拉翻
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
贴制菜肴需经（）后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
沙丁鱼的主要用途是（）A、熏制B、制罐头C、做炸类菜肴D、做烩类菜肴
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）A、煎盘B、少司锅C、汤桶D、炒盘
大翻适宜翻动哪种菜肴（）A、带汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴
拉翻适宜翻动（）的菜肴。A、量大B、量少C、带汁D、煎制
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。A、转动B、抖动C、拉翻D、大翻