的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制

的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

A.炸制

B.烩制

C.煮制

D.炒制

相关考题：

“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类
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以下属于炸制菜肴的特点是()。 A.香B.酥C.脆D.嫩E.软
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的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
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卤水调配的操作程序是______。 A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
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的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒
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的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
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蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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