()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。 A.简单造型B.复杂造型C.抽象造型D.具象造型E.混合造型
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( ) 此题为判断题(对，错)。
花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据原料品种和工艺程度不同,冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。 A.石雕B.食品雕刻C.木雕D.金属雕
卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真,在宴席中多作为()。 A.主盘B.辅盘C.围碟D.看盘
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。A、食用冷盘B、看盘C、主盘D、围碟E、单盘
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
构图主要解决花色冷盘的形体、结构和（）等问题。A、色彩B、层次C、规格D、份量
花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。A、几何图案造型B、立体造型C、梅花冷盘D、五角彩星
按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。A、平面造型B、半立体造型C、立体造型D、简单造型E、复杂造型
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘