脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A.热水B.凉水C.温水D.油
制作饭皮面坯时,将()糯米洗净,与450g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。 A.200gB.100gC.450gD.500g
制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则(),且容易烫伤。 A.温度太高B.饭粒太硬C.饭粒太黏，不宜操作D.饭粒不黏，不宜操作
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水。() 此题为判断题(对，错)。
制作饭皮面坯时,将500g糯米洗净,与200g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。() 此题为判断题(对，错)。
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
烧结粘土砖(代号为:N):以粘土为主要原料,经()、制坯、干燥、焙烧而成的烧结普通砖,简称粘土砖。 A.搅拌B.配料
面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
陶瓷制品是以（）为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。A、晾凉B、制泥C、调味D、吸水
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀
饭皮面坯以（）为主要原料。A、糯米B、粳米C、黄米D、紫米
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。A、烫制B、加热C、调和D、冷冻
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A、晾凉B、粉碎成泥C、调味D、吸干水分
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
填空题陶瓷制品是以（）为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。