蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。A、碱B、醋C、盐D、味精

蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。

  • A、碱
  • B、醋
  • C、盐
  • D、味精

相关考题：

在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。A.蛋白质的氧化作用B.脂肪的氧化作用C.碳水化合物的氧化作用D.维生素的氧化作用
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肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()
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菠菜烹制前先焯水是为了()。 A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
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蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。判断对错
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如何洗蔬菜可较好的保护水溶性维生素？
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PB聚合时加入少量的苯乙烯有利于缩短反应的氧化诱导期。
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（）有利于钙的吸收。A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素
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烹制婴儿食物注意事项：（）。A、可以吃汤泡饭B、不要用水果代替蔬菜C、用蔬菜代替水果D、膳食尽量油腻
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蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
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鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）A、刚下锅立即加入；B、汤水煮沸时加入；C、起锅时加入
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凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被（）。
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以下哪项有利于DNA的保存（）A、溶于TE中DNA在室温可储存数年B、加入少量DNaseC、溶于pH3.0溶液D、加入少量DNase和RNaseE、在DNA样品中加入少量氯仿，可有效避免细菌污染
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少量加入MgO、MnO等（）性氧化物，能降低炉渣的熔化温度，降低粘度，有利于脱硫。A、酸B、碱C、中
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育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时，告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制，这是由于蔬菜中的维生素是（），它受热时间越长，损失越多。A、必需维生素B、微量维生素C、脂溶性维生素D、水溶性维生素
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为婴儿制作菜水的方法（）。A、新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B、取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用C、取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D、取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。A、蛋白质的氧化作用B、脂肪的氧化作用C、碳水化合物的氧化作用D、维生素的氧化作用
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蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）A、先洗后切B、大火急炒C、加少量碱D、现炒现吃
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菠菜烹制前先焯水是为了（）。A、保护维生素CB、去掉苦味C、去除草酸D、保护绿色
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蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
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单选题为婴儿制作菜水的方法（）。A新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用C取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
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问答题如何洗蔬菜可较好的保护水溶性维生素？
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判断题在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）A对B错
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单选题以下哪项有利于DNA的保存（）A溶于TE中DNA在室温可储存数年B加入少量DNaseC溶于pH3.0溶液D加入少量DNase和RNaseE在DNA样品中加入少量氯仿，可有效避免细菌污染
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单选题育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时，告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制，这是由于蔬菜中的维生素是（），它受热时间越长，损失越多。A必需维生素B微量维生素C脂溶性维生素D水溶性维生素
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问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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