“borschtMoscowstyle”的意思是()。A.莫斯科红菜汤B.米兰蔬菜汤C.莫斯科烤鱼D.米兰式猪排
“borscht Mscow style”的意思是（）A、莫斯科红菜汤B、米兰蔬菜汤C、莫斯科烤鱼D、米兰式猪排
制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）A、小条B、大条C、小丁D、大丁
“vegetable soup”的意思是（）A、蔬菜少司B、生菜卷C、红菜汤D、蔬菜汤
制作米兰蔬菜汤的原料有（）A、奶酪粉B、白兰地C、红菜头D、西兰花
制作米兰蔬菜汤时的原料一般有（）A、橄榄B、培根C、黄瓜D、火腿
一般制作农夫蔬菜汤的原料有（）A、红椒粉B、面包片C、奶酪粉D、火腿片
制作牛尾汤要把蔬菜汤料（）A、切成片B、剁成末C、打成泥D、切成丁
制作农夫蔬菜汤的原料一般有（）A、小葱B、辣椒C、芹菜D、黄瓜
“cold peasant soup”的意思是（）A、冷蔬菜汤B、冷蘑菇汤C、番茄蓉汤D、农夫冷汤
制作农夫蔬菜汤时的原料会有（）A、荷兰豆B、迷迭香C、生菜叶D、胡萝卜
蔬菜汤可分为（）两种。A、肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤B、蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤C、鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤D、海鲜汤和牛蔬菜汤
蔬菜汤的特点之一是（）A、口感细腻B、色泽鲜艳C、口味清香D、鲜香适口
制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）A、丝B、小丁C、大丁D、斜刀片
制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成（）A、小条B、大条C、小丁D、大丁
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
判断题在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）A对B错
判断题炒菜时采用淀粉勾芡，具有保护维生素C的作用。（ ）A对B错
填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
判断题意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。A对B错