在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
“软炸虾仁”采用()传热介质。 A.水B.油C.气D.固体
传热的三种形式是什么？分别解释这三种不同的传热形式。
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
“软炸虾仁”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）A、炒B、熘C、爆D、炸
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油