生长成活后，柔软而富有弹性，特别适合于面部植皮的皮片是
含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准()。 A.肌肉有光泽B.有酸味C.外表微湿润不沾手D.富有弹性E.脂肪呈灰色
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
经过排酸处理加工的肉质基本特点是( )。 A.柔软多汁B.颜色暗淡C.难以成熟D.红色减退
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
利用线条强调肌肉的(),表现肌肉的韧性与弹性是叽肉攻翦重要内容。 A . 生长方向B . 松弛状态C . 软硬程度D . 运动状态
排酸肉的特点是______。 A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
单果中果皮肉质多汁的称（）。A、肉质果B、干果C、裂果D、闭果
冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。A、肌肉有光泽B、有酸味C、外表微湿润不沾手D、富有弹性E、脂肪呈灰色
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
下列关于杜仲叙述正确的是（）A、来源于杜仲科植物杜仲的干燥树皮B、药材断面有细密银白色富有弹性的胶丝相连C、外表面淡灰棕色或灰褐色，内表面淡黄棕色或黄白色D、呈卷曲筒状或半筒状E、气微，味稍苦
家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。A、弹性B、韧性C、软性D、硬性
肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
海福特牛原产于（），肉层厚实，肉质肥美多汁。A、荷兰B、法国C、英国D、澳大利亚
在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋
质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A、肉质茎B、木质藤本C、灌木D、草质藤本E、乔木
变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。A、脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗B、外表干燥或有些粘手C、新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差D、稍微有氨味或酸味
变质肉的特征是（）。A、眼观肌肉无光泽B、脂肪发绿或灰绿色C、外表极度干燥或粘手，有臭味D、指压后的凹陷不能恢复
多选题良质咸肉的特点是（ ）。A外表干燥B切面平整C质地稍软D肌肉呈咖啡色E脂肪呈黄色
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A僵直B成熟C自溶D腐败
单选题质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A肉质茎B木质藤本C灌木D草质藤本E乔木
判断题将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）A对B错